Farine Froment 96%

Les farines sont classées selon leur teneur en matières minérales (en son) exprimée en pourcentage, après cuisson à plus de 600 °C, par rapport à la masse de départ. On calcule ce qu’on nomme le « taux de cendre ».

Plus la proportion de son est importante dans la farine, plus le « type » est élevé, plus la farine est complète, et vice et versa, plus le type est faible, plus la farine est épurée.

Il existe 5 types de farines de froment, de la T55 (très blanche), les T65 et T80 intermédiaires, la semi complète T110 et enfin la complète T150.

Utilisation:
– T55, T65 pour les liants de sauce, la pâtisserie et le pain blanc
– T80, pour le pain de mélange de céréales
– T110 et T150 pour les pains semi-complets et complets.